panos ao vento: Cozinha

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Bases de copos em feltro e crochet

Sei pouco ou nada de crochet, mas gostei destas bases de copos em feltro e crochet e deixo a sugestão deste tutorial.

Food typography

Danielle Evans trabalha a tipografia com diferentes técnicas, desde comida, giz, recortes de papel ao digital.

O pão é a base da alimentação de muitos povos, embora cada um o cozinhe de forma diferente. Há pouco tempo fui visitar familiares a Espanha e perguntei o que gostariam que levasse de Portugal e a resposta imediata foi pão e pastéis de nata.
O segundo pão que cozi em casa foi um pão de mistura, só que inventei demasiado para esta receita, utilizei farinha de espelta, centeio, milho, trigo, fermento fresco, sal e água. A ideia inicial era fazer pão, mas mais uma vez saiu com uma consistência próxima da broa. Não desisto e passo horas a pesquisar sobre pão caseiro, procuro livros, vejo vídeos na internet que exemplificam como amassar e dar forma a esta arte de fazer pão! Sim, fazer pão é uma arte!

Entre outros livros temos A Arte do Pão de Emmanuel Hadjiandreou editado em Português pela Mel Editores.
Video 0 Como fazer o fermento natural - massa mãe
Video 1 Receita como fazer um pão com fermento natural Video 2 Passo a passo da receita de pão espelta com fermento natural
Video 3 Processo manual por Sébastien Boudet
Video 4 O padeiro Sébastien Boudet demonstra como fazer diversos cortes na massa
Video 5 Pão Tartine
Video 6 Segredos do fermento natural: ciência no local
Video 7 Renato Costa - Algarve, os segredos do pão tradicional
Video 8 Broa de milho em forno de lenha em Aboim da Nóbrega
Video 9 Cómo hacer pan e cómo hacer masa madre
Video 10 Introdução ao pão que não necessita de ser amassado - No-Knead Bread
Video 11 No-Knead Bread de Centeio
Video 12 Artisan Bread in Five Minutes A Day
Diferenças entre Artisan Bread e No-Knead Bread

Pão de centeio e espelta

Primeiro pão de centeio e espelta que cozi em casa, o resultado não foi o esperado, mas ficou muito saboroso. Ingredientes: 500 g farinha de centeio, 400 g farinha de espelta, fermento seco biológico, uma colher de sopa de mel, sal e água. Talvez tenha faltado um pouco de fermento fresco, pois a consistência ficou muito parecida com a broa de Avintes.
Ainda não foi desta vez que fiz pão com fermento natural conforme as instruções de Paulo Sebastião da Zine de Pão, entretanto fica aqui uma entrevista com ele no Hotel Babilónia um programa de Pedro Rolo Duarte e João Gobern na Antena1.

Prazer em comer

Para mim comer é um prazer e como sugestão apresento Le Passe Vite.

Dia Internacional do Iogurte

Tenho feito iogurtes em casa e hoje descobri que se comemora o dia internacional do iogurte no dia 17 Maio. Para quem tiver curiosidade, deixo aqui receitas, mais receitas e ainda mais receitas. Quem não tem uma iogurteira pode construir uma, mas existe outra técnica mais simples.

Broa caseira

Amassei esta broa à mão e foi cozida em forno de lenha. Para conservar durante mais tempo guarda-se dentro de um saco de pano.

Sou cada vez mais adepta das coisas feitas à mão, com métodos artesanais, sabem sempre melhor!

Acompanho com muito gosto a Zine de Pão, um blogue de um padeiro amador fascinado pelo pão feito de um modo artesanal, com tradição, os melhores ingredientes, amor e dedicação.